Stella di Pane

Crespelle ai funghi Senza Glutine

2011-11-07T15:51:00.000+01:00

Di nuovo salve a tutti, oggi sono qui a proporvi la versione SG delle mie crespelle con funghi e besciamella. E' una ricetta assemblata dopo un paio di prove meno soddisfacenti, ma adesso posso ritenermi soddisfatta. Ecco ingredienti e procedimento, ma per il sugo non vi do le dosi, non saprei, io faccio sempre tutto per almeno 10/12 persone, non faccio testo!!!

Per le creps:
1 Uovo
250 ml di atte
100 g di farina di riso
Sale
Una noce di burro
Procedimento:
Sbattere le uova con la frusta elettrica o a mano, incorporare la farina eliminando i grumi, aggiungere il latte, il sale e il pepe e sbattere ancora.
Far riposare in frigo una mezz'oretta. Riprendere l'impasto e dopo averlo rimescolato ben bene, iniziare a fare le creps in una padellina antiaderente ben calda e leggermente imburrata. Tra una crep e l'altra rimescolare sempre il composto perché la farina di riso tende a ridepositarsi sul fondo. Ungere di tanto in tanto il padellino.

le mie sono di due misure perché ho cambiato padella

Per la besciamella:
500 ml di latte intero (io ho usato parzialmente scremato)
50 g di burro
50 g di farina di riso SG
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe Q.B.
Procedimento:
Mettere un pentolino sul fuoco, scioglervi il burro e con una frusta incorporate la farina lasciandola tostare qualche minuto. Togliere il pentolino dal fuoco e sempre girando con la frusta iniziare a introdurre il latte a filo (a temp. ambiente va benissimo). Una volta sciolta bene la farina ed esaurito il latte, riportare sul fuoco il pentolino e far cuocere 10 minuti da che prende il bollore, aggiustare di sale e pepe, grattugiare un po' di noce moscata e amalgamarla.

Per il sugo:
Funghi prataioli freschi lavati e fatti a fettine
Funghi porcini surgelati
Funghi porcini freschi messi in acqua bollente per 20 minuti
Olio
Aglio
Prezzemolo
Dado granulare ai porcini (ho usato il Turci, senza glutammato e a basso contenuto sodico, telefonando direttamente all'azienda per assicurarmi che non contenesse tracce di glutine, dato che la confezione non riportava il marchio e non trovavo questa marca sul prontuario)
Una generosa grattugiata di parmigiano
Procedimento:
Soffriggere aglio e prezzemolo in un po' di olio, aggiungervi i funghi freschi e surgelati, e lasciare andare a fuoco moderato e con coperchio. Aggiungere i funghi essiccati messi in ammollo e la loro acqua di bagno avendo cura di filtrarla con un colino per eliminare le impurità. Spolverare i funghi con una cucchiaiata di dado granulare e aggiungere acqua bollente fino a che non saranno cotti tutti i funghi lasciando una cremina densa sul fondo del tegame.

Adesso assemblate il tutto mettendo un po' di besciamella sul fondo della pirofila e iniziando a farcire le creps in questo modo: spalmate la besciamella sulla crep, cospargete di funghi e formaggio, chiudere a mezzaluna e adagiare sulla pirofila, così fino a esaurimento creps, mettendo una cucchiaiata di besciamella e funghi tra una crep e l'altra. Terminate con una colata di besciamella su tutta le le creps a coprire, cospargete di parmigiano e infornate a 180° fino a gratinatura del formaggio.
Lasciatele nel forno spento fino al momento del servizio.

Eccole, profumate, cremose e gustosissime!!!

Bigné senza glutine per i Santi

2011-11-02T16:19:00.001+01:00

Eccomi qui, ho passato tutto il ponte dei Santi a cucinare per la mia grande famiglia, e quando si tratta di loro, cerco sempre qualcosa di speciale, per uscire dal classico risotto e torta al cioccolato... Non che non siano buoni i miei risotti, e la tenerina al cioccolato poooii è libidinosa (ma ne parleremo un'altra volta), ma diciamo che sono i classici, e più di tutto ormai i ripieghi di un invito dell'ultimo minuto, con gli ingredienti senza glutine che riesco a rimediare in dispensa... Nelle occasioni in cui riesco a prepararmi per tempo invece, cerco di fare di tutto per stupire, e stupirmi di cosa possiamo realizzare con queste farine che non sono per nulla semplici da domare... Ecco dunque, parto dal dolce, che non è la sola cosa che ho realizzato per le mie ospiti celiache, ma di sicuro è quella che ho più temuto di fallire!

Signore e Signori ecco a voi..............

I Bigné Senza Glutine

Ingredienti:

100 gdi farina di riso
50 g fecola di patate
250 ml di acqua
95 g burro
1 pizzico di sale
4 uova se grandi altrimenti 5 uova se pesano poco meno di 60 g ciascuna

Procedimento:

Mettere sul fuocol’acqua, il burro ed il sale, appena inizia a bollire unirein un colpo solo tutta la farina. Farla asciugare sul fuoco per 2 minuti fino a farla sfrigolare girandola sempre fino a che la palla non si stacca dalle pareti della pentola, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, dopo di ché iniziare ad unire un uovo alla volta. Nonaggiungere quello successivo fino a che il primo non è ben assorbito, Sarà pronto quando la consistenza dell'impasto risulterà simile ad una crema pasticcera molto densa.
Se per caso l’aggiunta dell'ultimo uovo dovesse apparire troppa, unire solo il tuorlo.
Mettere il composto nella sacca da pasticcere eformare i bignè direttamente sulla teglia coperta da carta da forno. La dimensione deve essere medio/piccola, perché in cottura gonfieranno e si allargheranno, quindi fare attenzione anche alle distanze.
Infornare in forno caldissimo e statico a 200° per 20 minutiesatti.
Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione del bigné più sono grossi e più devono cuocere, se la pasta non è ben cotta i bignè tendono a crollare una volta sfornati.

una foto in cottura:

ed eccoli appena sfornati:

Consiglio: preferire per la loro realizzazione lefarine naturali piuttosto che quelle di farmacia

Ho trovato questa ricetta Qui dalle mitiche autrici del blog UnCuoreDiFarineSenzaGlutine che vi consiglio di mettere tra i preferiti!!!

Olio aromatico per verdure grigliate

2011-05-20T10:38:00.000+02:00

In una della tante passeggiate che abbiamo fatto io e la mia amica Lele insieme alle mie bellissime amiche "Pelose" abbiamo colto un po' di finocchio selvatico, e nel pensare a cosa cucinare col finocchietto......... mi è venuto in mente: "E se provassi a sostituirlo al prezzemolo?!?!"
Così ho fatto!

OLIO AROMATICO
Prendete qualche rametto di finocchietto selvatico e sfilettatene le foglioline.
Mettetele sul tagliere con un cucchiaio di capperi, del sale, peperoncino (meglio quello fresco) e due foglie di basilico. Fatene un battuto a coltello.
In una ciotolina versate dell'olio, miscelatelo al trito aromatico e tenete da parte per qualche ora affinché si profumi.
Cospargete con l'olio aromatico le vostre verdurine grigliate.

Io ho la piastra elettrica e per non sporcare nemmeno quella, ho messo le verdure a grigliare tra due foglio di carta forno, massima resa minimo sporco! :-)
Ho provato questo olietto su zucchine e melanzane, ma credo sia ottimo anche sui peperoni, ma mio marito non ne tollera nemmeno l'odore!!! :-(

Fatemi sapere, mi raccomando!

Tartufi al Cocco Gluten Free

2011-04-25T23:49:00.000+02:00

Eccomi di nuovo, dopo oltre un anno di assenza forzata, torno con un dolcetto facile facile e tanto buono che un boccone tira l'altro, i TARTUFI AL COCCO!!!

Ingredienti:

350 g di farina di cocco
1 uovo
1 tazza di latte condensato
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Impastare gli ingredienti e poi formare delle palline aiutandovi bagnando le mani di tanto in tanto.
Sistemare le palline dentro dei pirottini di carta e infornare per 10-15 minuti a 150°

Devono asciugare ma non colorire, quindi fate attenzione al minuto!
Lasciare freddare i tartufi e a questo punto spolverizzate con zucchero a velo.

Non ho idea per quanti giorni si conservino, perché ogni volta che li faccio, non arrivano al mattino seguente!

Fatemi sapere!!!

Torta Mimosa a dir poco Goduriosa!!! ovviamente Gluten Free

2010-03-18T18:25:00.000+01:00

Vi presento una torta facile facile, buona buona e di GRANDE EFFETTO.
La torta Mimosa da me rielaborata perché la fantasia in cucina non deve finire mai di esistere...

Ingredienti per il Pan di Spagna:

150 g di farina senza glutie (preferibilmente mista)
150 g di zucchero semolato
6 uova

Ingredienti per la crema chantilly:

500 ml di panna fresca
zuccero a velo q.b.
500 ml di latte
2 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai colmi di farina senza glutine (la stessa della base va bene)
1 bacca di vaniglia
1 arancia non trattata
1 cucchiaino di zucchero a velo

Ingredienti per la farcitura:

10 fragole
30 g di cioccolato a pezzetti (il gusto che preferite)
un bicchiere di succo di frutti rossi (ho usato il santhal melograno-ciliegia-arancia rossa)

Procedimento:

Preparare il pan di spagna la sera prima, montando a lungo le uova e lo zucchero (con le fruste elettriche circa 15-20 min.), dopo di ché unire la farina setacciata in due o tre volte, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova. Cuocere in forno già caldo a 180° utilizzando uno stampo rotondo di 26 cm di diametro.
Il giorno seguente preparare la crema portando il latte a bollore con detro la bacca della vaniglia e i suoi semini interni, a parte lavorare le uova con lo zucchero, la farina e la scorza dell'arancia grattugiata, una volta che il latte ha raggiunto il bollore togliere le bacche di vaniglia e unirlo alle uova lentamente, mescolando di continuo, riportare tutto sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento di una crema piuttosto densa alla quale aggiunere un cucchiaino di zucchero a velo prima di metterla a raffreddare completamente.
Mentre la crema raffredda tagliare il pan di spagna in due dischi, prendere quello superiore e ricavare un cerchio dalla parte più estera, che dovrà poi fare da corona per contenere la farcitura. e con la parte centrale fare dei quadrettini piccoli che serviranno per ricoprire la torta e dare così l'effetto mimosa.
Una volta che la crema è fredda, montare a neve ferma la panna dolcificandola con lo zucchero a velo secondo i vostri gusti. e incorporarla dal basso verso l'alto alla crema.
una piccola parte servirà per fare da "colla" alla corona di pan di spagna perché non si sposti una volta riempito il dolce.
Bagnare il centro della torta col succo di frutta e stendervi uno strato di crema su cui disporre poi 7 fragole tagliate a pezzetti, di nuovo uno strato di crema su cui andranno i pezzetti di cioccolata e per finire ancora crema che deve essere livellata e spalmata anche sui lati in senso verticale.
Prendere le briciole di pan di spagna e iniziare a farle aderire su tutta la superficie cremosa, una volta terminato decoare con le 3 fragole rimaste lasciate intere.
Far riposare il dolce per qualche ora in frigorifero per dar modo al ripieno di compattarsi.

Vi assicuro un successo strepitoso!!!

TORTA DI RISO Gluten Free

2009-09-21T16:42:00.000+02:00

LA TORTA DI RISO DI NONNA GIULIA è una ricetta che qualche giorno fa ha postato la mia amica Paoletta di http://www.aniceecannella.blogspot.com/ , e l'ho subito amata per la mancaza di glutine tra i suoi ingredienti.
Infatti da qualche mese mia sorella ha scoperto di essere celiaca e questo ha messo in moto in me il desiderio di trovare più soluzioni possibili perché possa condividere buon cibo con tutta la famiglia senza sentirsi sempre "diversa"!
Questa ricetta era perfetta se non fosse che mia sorella non può (spero non per sempre) assumere latticini, quindi l'ho dovuta modificare per lei, e v garantisco che il risultato è stato strepitoso!

Dopo essermi consigliata con un'altra mia amica Adelaide Melles di http://www.diariodiunapassione.it/ , ho pensato che per dare sapore a questo riso che cotto solo con acqua poteva risultare sciapo, o peggio ancora a cottura ultimata poteva rischiare di sembrare una frittata di riso al forno, potevo tentare l'utilizzo di una spezia a me carissima.

Quindi vi riporto qui di seguito la ricetta così come l'ho fatta io, ma se volete provare la squisita originale potete trovarla qui http://aniceecannella.blogspot.com/2009/09/le-ricette-dei-lettori-la-torta-di-riso.html

Torta di Riso Gluten Free

Ingredienti:

280 g riso comune
130 g zucchero più un cucchiaio

5 uova grandi

4 anice stellati
2 pugni di uvetta
1 bucchierino da caffé di Rum

zucchero a velo per la cdecorazione

Procedimento:

In una pentola mettere a bollire dell'acqua con un cucchiaio di zucchero e i 4 anice stellati, una volta raggiunto il bollore versavi il riso e portarlo oltre il suo normale punto di cottura.

Una volta cotto scolarlo e togliere i semi di anice, lasciarlo raffreddare mentre a parte si provvederà a mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda, e a sbattere le uova con lo zucchero ed il Rum.

Una volta raffreddato, unire al riso le uova sbattute e l'uvetta strizzata, amalgamare bene il tutto e disporre il composto in una teglia di 20x30 cm foderata di carta forno (così si evita di imburrare e infarinare). Cuocere a 200° per un'ora circa, fino a che la superficie non sarà bella dorata.

Appena sfornato sentirete che aroma delicato e avvolgente... Lasciatelo intiepidire prima di sformarlo e quando sarà quasi freddato potrete spolverizzarlo con dello zucchero a velo (che io avevo finito :-( haimé ).

E' stata la mia prima ricetta senza glutine, ma il suo enorme successo ha stimolato la mia voglia di nuovi esperimenti!

Provatela, garantisco la sua bontà, anzi, la garantisce tutta la mia famiglia!!!

Involtini di Melanzane

2009-08-04T14:56:00.000+02:00

E' la prima ricetta che pubblico, ma vista la stagione e la sua versatilità, penso che sia la più indicata per cominciare...

Involtini di Melanzane

Ingredienti:

2 grosse melanzane (io ho usato quelleviola)
Prosciutto cotto a fette (tante quante le fette di melanzane che ricaveremo)
150 g di mozzarella
Sale q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette alte 1,5 cm lasciandole con la buccia.
Grigliare le fette su una bistecchiera bella rovente salarle leggermente e metterle da parte.
Tagliare la mozzarella a bastoncini ed avvogerli singolarmente nelle fette di prosciutto cotto.
Disporre un involtino al centro di una fetta di melanzana legandola con dello spago da cucina come fosse un cannolo siciliano.
A questo punto potete farne l'uso che volete, li potete impanare e friggere, immergere in un profumatissimo suo di pomodoro fresco e basilico, o gratinare nel forno.

Che ne dite? Vi piace la mia ricettina di oggi?!? Buona preparazione!

Piccole Figlie Crescono

2009-07-20T00:56:00.000+02:00

Una delle tante o poche ragioni per cui non mi entusiasma troppo crescere è dover divenire il bastone della vecchiaia dei miei genitori... E sapere che è inevitabile lo rende ancora di più un compito difficile da accettare.
Ti abbraccio forte babbo, e capisco, capisco bene che emozioni tu abbia provato.

Ti voglio bene.

La musica di Roberto Cacciapaglia

2009-06-19T10:24:00.001+02:00

40 anni insieme!

2009-06-16T11:02:00.000+02:00

E' proprio da qui che voglio cominciare, perché in un certo senso è da qui che nasco proprio io...
Oggi il mio babbo e la mia mamma festeggiano la bellezza di 40 anni insieme!
E senza di loro di sicuro io non ci sarei stata!
Quindi:

Augurissimi a Beppe e Maria!!!