Crespelle ai funghi Senza Glutine

Di nuovo salve a tutti, oggi sono qui a proporvi la versione SG delle mie crespelle con funghi e besciamella. E' una ricetta assemblata dopo un paio di prove meno soddisfacenti, ma adesso posso ritenermi soddisfatta. Ecco ingredienti e procedimento, ma per il sugo non vi do le dosi, non saprei, io faccio sempre tutto per almeno 10/12 persone, non faccio testo!!! 


Per le creps:
1 Uovo
250 ml di atte
100 g di farina di riso
Sale
Una noce di burro
Procedimento:
Sbattere le uova con la frusta elettrica o a mano, incorporare la farina eliminando i grumi, aggiungere il latte, il sale e il pepe e sbattere ancora.
Far riposare in frigo una mezz'oretta. Riprendere l'impasto e dopo averlo rimescolato ben bene, iniziare a fare le creps in una padellina antiaderente ben calda e leggermente imburrata. Tra una crep e l'altra rimescolare sempre il composto perché la farina di riso tende a ridepositarsi sul fondo. Ungere di tanto in tanto il padellino.

 le mie sono di due misure perché ho cambiato padella 


Per la besciamella:
500 ml di latte intero (io ho usato parzialmente scremato)
50 g di burro
50 g di farina di riso SG
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe Q.B.
Procedimento:
Mettere un pentolino sul fuoco, scioglervi il burro e con una frusta incorporate la farina lasciandola tostare qualche minuto. Togliere il pentolino dal fuoco e sempre girando con la frusta iniziare a introdurre il latte a filo (a temp. ambiente va benissimo). Una volta sciolta bene la farina ed esaurito il latte, riportare sul fuoco il pentolino e far cuocere 10 minuti da che prende il bollore, aggiustare di sale e pepe, grattugiare un po' di noce moscata e amalgamarla.


Per il sugo:
Funghi prataioli freschi lavati e fatti a fettine
Funghi porcini surgelati
Funghi porcini freschi messi in acqua bollente per 20 minuti
Olio
Aglio
Prezzemolo
Dado granulare ai porcini (ho usato il Turci, senza glutammato e a basso contenuto sodico, telefonando direttamente all'azienda per assicurarmi che non contenesse tracce di glutine, dato che la confezione non riportava il marchio e non trovavo questa marca sul prontuario)
Una generosa grattugiata di parmigiano
Procedimento:
Soffriggere aglio e prezzemolo in un po' di olio, aggiungervi i funghi freschi e surgelati, e lasciare andare a fuoco moderato e con coperchio. Aggiungere i funghi essiccati messi in ammollo e la loro acqua di bagno avendo cura di filtrarla con un colino per eliminare le impurità. Spolverare i funghi con una cucchiaiata di dado granulare e aggiungere acqua bollente fino a che non saranno cotti tutti i funghi lasciando una cremina densa sul fondo del tegame.


Adesso assemblate il tutto mettendo un po' di besciamella sul fondo della pirofila e iniziando a farcire le creps in questo modo: spalmate la besciamella sulla crep, cospargete di funghi e formaggio, chiudere a mezzaluna e adagiare sulla pirofila, così fino a esaurimento creps, mettendo una cucchiaiata di besciamella e funghi tra una crep e l'altra. Terminate con una colata di besciamella su tutta le le creps a coprire, cospargete di parmigiano e infornate a 180° fino a gratinatura del formaggio.
Lasciatele nel forno spento fino al momento del servizio.

Eccole, profumate, cremose e gustosissime!!!

Bigné senza glutine per i Santi

Eccomi qui, ho passato tutto il ponte dei Santi a cucinare per la mia grande famiglia, e quando si tratta di loro, cerco sempre qualcosa di speciale, per uscire dal classico risotto e torta al cioccolato... Non che non siano buoni i miei risotti, e la tenerina al cioccolato poooii è libidinosa (ma ne parleremo un'altra volta), ma diciamo che sono i classici, e più di tutto ormai i ripieghi di un invito dell'ultimo minuto, con gli ingredienti senza glutine che riesco a rimediare in dispensa... Nelle occasioni in cui riesco a prepararmi per tempo invece, cerco di fare di tutto per stupire, e stupirmi di cosa possiamo realizzare con queste farine che non sono per nulla semplici da domare... Ecco dunque, parto dal dolce, che non è la sola cosa che ho realizzato per le mie ospiti celiache, ma di sicuro è quella che ho più temuto di fallire!

Signore e Signori ecco a voi.............. 

I Bigné Senza Glutine

Ingredienti:

100 g di farina di riso
50 g fecola di patate
250 ml di acqua
95 g burro
1 pizzico di sale
4 uova se grandi altrimenti 5 uova se pesano poco meno di 60 g ciascuna 

Procedimento:

Mettere sul fuoco l’acqua, il burro ed il sale, appena inizia a bollire unire in un colpo solo tutta la farina. Farla asciugare sul fuoco per 2 minuti fino a farla sfrigolare girandola sempre fino a che la palla non si stacca dalle pareti della pentola, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, dopo di ché iniziare ad unire un uovo alla volta. Non aggiungere quello successivo fino a che il primo non è ben assorbito, Sarà pronto quando la consistenza dell'impasto risulterà simile ad una crema pasticcera molto densa.
Se per caso l’aggiunta dell'ultimo uovo dovesse apparire troppa, unire solo il tuorlo.
Mettere  il composto nella sacca da pasticcere e formare i bignè direttamente sulla teglia coperta da carta da forno. La dimensione deve essere medio/piccola, perché in cottura gonfieranno e si allargheranno, quindi fare attenzione anche alle distanze.
Infornare in forno caldissimo e statico a 200° per 20 minuti esatti.
Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione del bigné più sono grossi e più devono cuocere, se la pasta non è ben cotta i bignè tendono a crollare una volta sfornati.


una foto in cottura:

ed eccoli appena sfornati:

Consiglio: preferire per la loro realizzazione le farine naturali piuttosto che quelle di farmacia


Ho trovato questa ricetta Qui dalle mitiche autrici del blog UnCuoreDiFarineSenzaGlutine che vi consiglio di mettere tra i preferiti!!!

Olio aromatico per verdure grigliate

In una della tante passeggiate che abbiamo fatto io e la mia amica Lele insieme alle mie bellissime amiche "Pelose" abbiamo colto un po' di finocchio selvatico, e nel pensare a cosa cucinare col finocchietto......... mi è venuto in mente: "E se provassi a sostituirlo al prezzemolo?!?!"
Così ho fatto!

OLIO AROMATICO
Prendete qualche rametto di finocchietto selvatico e sfilettatene le foglioline.
Mettetele sul tagliere con un cucchiaio di capperi, del sale, peperoncino (meglio quello fresco) e due foglie di basilico. Fatene un battuto a coltello.
In una ciotolina versate dell'olio, miscelatelo al trito aromatico e tenete da parte per qualche ora affinché si profumi.
Cospargete con l'olio aromatico le vostre verdurine grigliate.


Io ho la piastra elettrica e per non sporcare nemmeno quella, ho messo le verdure a grigliare tra due foglio di carta forno, massima resa minimo sporco! :-)
Ho provato questo olietto su zucchine e melanzane, ma credo sia ottimo anche sui peperoni, ma mio marito non ne tollera nemmeno l'odore!!! :-(


Fatemi sapere, mi raccomando!

Tartufi al Cocco Gluten Free

Eccomi di nuovo, dopo oltre un anno di assenza forzata, torno con un dolcetto facile facile e tanto buono che un boccone tira l'altro, i TARTUFI AL COCCO!!!

Ingredienti:

350 g di farina di cocco
1 uovo
1 tazza di latte condensato
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Impastare gli ingredienti e poi formare delle palline aiutandovi bagnando le mani di tanto in tanto.

Sistemare le palline dentro dei pirottini di carta e infornare per 10-15 minuti a 150°

Devono asciugare ma non colorire, quindi fate attenzione al minuto!
Lasciare freddare i tartufi e a questo punto spolverizzate con zucchero a velo.

Non ho idea per quanti giorni si conservino, perché ogni volta che li faccio, non arrivano al mattino seguente!

Fatemi sapere!!!