Per le creps:
1 Uovo
250 ml di atte
100 g di farina di riso
Sale
Una noce di burro
Procedimento:
Sbattere le uova con la frusta elettrica o a mano, incorporare la farina eliminando i grumi, aggiungere il latte, il sale e il pepe e sbattere ancora.
Far riposare in frigo una mezz'oretta. Riprendere l'impasto e dopo averlo rimescolato ben bene, iniziare a fare le creps in una padellina antiaderente ben calda e leggermente imburrata. Tra una crep e l'altra rimescolare sempre il composto perché la farina di riso tende a ridepositarsi sul fondo. Ungere di tanto in tanto il padellino.
le mie sono di due misure perché ho cambiato padella
Per la besciamella:
500 ml di latte intero (io ho usato parzialmente scremato)
50 g di burro
50 g di farina di riso SG
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe Q.B.
Procedimento:
Mettere un pentolino sul fuoco, scioglervi il burro e con una frusta incorporate la farina lasciandola tostare qualche minuto. Togliere il pentolino dal fuoco e sempre girando con la frusta iniziare a introdurre il latte a filo (a temp. ambiente va benissimo). Una volta sciolta bene la farina ed esaurito il latte, riportare sul fuoco il pentolino e far cuocere 10 minuti da che prende il bollore, aggiustare di sale e pepe, grattugiare un po' di noce moscata e amalgamarla.
Per il sugo:
Funghi prataioli freschi lavati e fatti a fettine
Funghi porcini surgelati
Funghi porcini freschi messi in acqua bollente per 20 minuti
Olio
Aglio
Prezzemolo
Dado granulare ai porcini (ho usato il Turci, senza glutammato e a basso contenuto sodico, telefonando direttamente all'azienda per assicurarmi che non contenesse tracce di glutine, dato che la confezione non riportava il marchio e non trovavo questa marca sul prontuario)
Una generosa grattugiata di parmigiano
Procedimento:
Soffriggere aglio e prezzemolo in un po' di olio, aggiungervi i funghi freschi e surgelati, e lasciare andare a fuoco moderato e con coperchio. Aggiungere i funghi essiccati messi in ammollo e la loro acqua di bagno avendo cura di filtrarla con un colino per eliminare le impurità. Spolverare i funghi con una cucchiaiata di dado granulare e aggiungere acqua bollente fino a che non saranno cotti tutti i funghi lasciando una cremina densa sul fondo del tegame.
Adesso assemblate il tutto mettendo un po' di besciamella sul fondo della pirofila e iniziando a farcire le creps in questo modo: spalmate la besciamella sulla crep, cospargete di funghi e formaggio, chiudere a mezzaluna e adagiare sulla pirofila, così fino a esaurimento creps, mettendo una cucchiaiata di besciamella e funghi tra una crep e l'altra. Terminate con una colata di besciamella su tutta le le creps a coprire, cospargete di parmigiano e infornate a 180° fino a gratinatura del formaggio.
Lasciatele nel forno spento fino al momento del servizio.
Eccole, profumate, cremose e gustosissime!!! |